닭고기는 세계 최대의 육류 생산 및 소비 제품으로, 전 세계 닭고기의 약 70%가 흰 깃털 육계에서 생산됩니다. 닭고기는 우리나라에서 두 번째로 큰 육류 제품이며, 우리나라 닭고기는 주로 흰깃 육계와 노란 깃털 육계에서 나옵니다. 흰깃 육계는 우리나라 닭고기 생산량의 약 45%를 차지하고, 노란 깃털 육계는 약 38%를 기여합니다.

그림 1 세계 육류 구조(%, FAO)

그림 2 중국 육류 구조(%, FAO)

흰깃 육계는 우리나라의 모든 가축 및 가금류 품종 중에서 사료 대 고기 비율이 가장 낮고 규모 사육 수준이 가장 높으며 외부 의존도가 가장 높은 품종입니다. 우리나라 생산에 사용되는 노란깃털육계 품종은 모두 자가교배 품종으로, 가축 및 가금류 품종 중 가장 많은 품종을 보유하고 있으며, 지역의 품종 자원 우위를 제품 우위로 전환한 성공적인 사례입니다.

1. 닭 품종 개발의 역사적 맥락

국내산 닭은 7,000~10,000년 전에 아시아 정글 꿩으로부터 가축화되었으며, 가축화의 역사는 기원전 1,000년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 국내 닭은 몸 모양, 깃털 색깔, 울음소리 등이 정글새와 유사합니다. 세포유전학 및 형태학적 연구를 통해 정글새가 현대 가축 닭의 직접적인 조상이라는 것이 입증되었습니다. 갈루스속(Gallus)은 붉은꼬리야금(Gallus gallus, 그림 3), 녹색목꼬리야금(Gallusvariable), 검은꼬리야금(Gallus lafayetii), 회색줄무늬야금(Gallus sonnerati)의 4종으로 나뉜다. . 정글닭에서 사육된 닭의 기원에 대해서는 두 가지 다른 견해가 있습니다. 단일 기원 이론에서는 붉은야금이 한 번 이상 가축화되었을 수 있다고 믿습니다. 다중 기원 이론은 붉은야계 외에 다른 야계도 닭의 조상이라고 믿습니다. 현재 대부분의 연구는 단일 기원 이론, 즉 국내 닭이 주로 붉은야금에서 유래했다는 이론을 지지하고 있습니다.

그림 3 붉은정글새(Dorian Anderson, 2020년 1월 5일, 태국 펫차부리. eBird 체크리스트 S63030704. Macaulay Library ML212770971)

　　(I) 해외 육계의 사육 역사

1930년대 이전에는 혈통기록이 없는 집단선별과 순수계통육종이 이루어졌다. 주요 선별 특성은 산란 성능이었고 닭고기는 부산물이었습니다. 당시 닭 사육은 소규모 안뜰 경제 모델에 속했습니다. 1930년대 폐쇄형 산란 상자가 발명되면서 개인의 산란 기록에 따라 산란 성능이 선택되기 시작했습니다. 1930년대부터 1950년대까지 옥수수 이중 잡종 기술을 활용하여 닭 육종에 잡종 이점이 도입되었으며, 이는 순수 계통 육종을 빠르게 대체하고 상업용 닭고기 생산의 주류가 되었습니다. 하이브리드 매칭 방법은 최초의 바이너리 하이브리드에서 3자 및 4자 하이브리드 매칭으로 점차 발전해 왔습니다. 1940년대 가계기록 활용 이후 제한된 형질과 낮은 유전성 형질의 선택 효율이 향상되었으며, 가까운 친척에 의한 근친교배 억제를 효과적으로 피할 수 있었다. 1945년 이후 유럽과 미국의 일부 제3자 기관이나 시험소에서는 동일한 환경 조건에서 참가 품종을 객관적으로 평가할 목적으로 닭고기 생산 성능에 대한 무작위 표본 테스트를 실시했는데, 이는 닭고기 생산량을 늘리는 데 긍정적인 역할을 했습니다. 시험성적이 우수한 품종의 시장점유율. 이러한 성과 측정 작업은 1970년대 이후 종료되었다. 1960년대부터 1980년대까지는 산란율, 부화율, 성장률, 사료전환율 등 측정이 용이한 주요 형질을 선정하였고, 제품은 주로 뼈를 발라낸 닭고기와 가정용 소비였다. 1980년대에 시작된 단일 케이지의 사료 전환율 측정은 육계 사료 소비를 줄이고 사료 활용도를 향상시키는 데 직접적인 역할을 했습니다. 1990년대부터 적출체중, 뼈없는 가슴살 등 가공특성이 주목을 받아왔다. BLUP(Best Linear Unbiased Prediction Method) 등 유전자 평가 방법의 적용과 컴퓨터 기술의 발전은 육종 발달에 중요한 역할을 해왔습니다. 21세기에 들어서면서 육계 사육은 제품 품질과 동물 복지를 고려하기 시작했습니다. 현재 국내외 게놈선택(GS)으로 대표되는 육계 분자육종기술은 연구개발에서 응용으로 전환되고 있다.

　　(II) 우리나라 육계사육의 역사

19세기 중반 우리나라 토종닭은 산란성과 육가공 성능이 세계 최고 수준이었다. 예를 들어 영국은 장쑤성과 상하이에서 랑산닭과 지우진황계를 우리나라에 소개한 뒤 영국에서 미국으로 들여왔다. 번식 후 양국 모두 표준품종으로 인정받았다. 랑산닭은 겸용종으로, 지우진황색닭은 육종으로 인정된다. 이 품종은 세계적으로 유명한 일부 가축 및 가금류 품종의 형성에 중요한 영향을 미쳤습니다. 예를 들어, 영국의 Orpington과 호주의 Australian Black은 우리 나라에 Langshan 닭의 혈통을 도입했으며 Rock Chicken, Rock Island Red 및 기타 품종도 우리 나라의 Jiujin yellow 닭을 사육 재료로 사용합니다. 19세기 후반부터 1930년대까지 우리나라의 계란과 닭고기는 중요한 수출품이었다. 그러나 그 후에도 오랫동안 우리 나라의 가금산업은 대규모 사육수준에 머물렀고, 닭의 생산수준은 세계의 선진수준과의 격차를 더욱 벌렸다. 1960년대 중반 홍콩에서는 광둥 지역 3개 품종의 회양계, 청원마계, 시치계를 주요 개량 대상으로 선정하고, 교배를 위해 새로운 한샤, 화이트 록, 화이트 코니쉬, 허바드 품종을 순차적으로 도입해 육종했다. 홍콩의 육계 생산과 소비에 중요한 역할을 한 Shiqi 잡종 닭. 1970년대와 1980년대에 Shiqi 잡종 닭이 광둥, 광시 및 기타 지역에 도입되었으며 열성 흰 닭과 교배하여 개량된 Shiqi 잡종 닭을 형성하고 대량 생산을 촉진했습니다. 1960년대부터 1980년대까지 우리나라에서는 신랑산계, 신푸동계, 신양주계 등 육계 품종을 육종하기 위해 잡종육종과 과계선택 방법을 사용했습니다. 1983년부터 2015년까지 노란 깃털 육계는 북부 사육과 남부 사육 모델을 채택하여 남북의 기후, 생태 환경, 사료, 인력 및 사육 기술의 차이를 최대한 활용했습니다. 모세대 종계는 허난(河南), 산시(山西), 산시(陝西) 등 북부 지역에서 사육되었으며, 상업 세대 종란은 부화 및 번식을 위해 남쪽으로 운송되어 노란색 깃털 육계의 생산 효율이 향상되었습니다. 노란깃털 육계의 체계적인 사육은 1980년대 후반에 시작되었습니다. 곡물을 절약하는 난쟁이 유전자(dw 유전자)와 열성 흰깃 유전자와 같은 열성 우호 유전자의 도입은 우리나라의 노란 깃털 육계 사육에 중요한 역할을 했습니다. 국내 노란깃털 육계 품종의 약 1/3이 이러한 기술을 적용했습니다. 1986년 광저우백운가금개발회사는 열성 백색 및 기타 품종을 도입하고 이를 Shiqi 잡종 닭과 교배시켜 882마리의 노란 깃털 육계를 사육했습니다. 1999년에 Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd.는 국가에서 승인한 최초의 노란색 깃털 육계 매칭 시스템인 Kangdal Yellow Chicken 128을 사육했습니다(그림 4). 그 후 우리나라의 새로운 노란 깃털 육계 품종의 육종은 급속한 발전기에 접어들었습니다. 품종 승인 업무에 협력하기 위해 농림축산부 가금류 품질감독검사시험센터(양저우)와 농림축산부 가금류 품질감독검사시험센터(베이징)가 1998년과 2003년에 각각 국가 가금류 생산 성과 측정 업무를 담당하는 사무국이 설립되었습니다.

　　그림 4 강달황계 128 지원시스템(Nong09 신품종 인증 제1호, 1999)

1980년대 중반, 중국, 미국, 태국의 합작회사인 북경가금육종회사(Beijing Poultry Breeding Company)가 미국에서 순수 조류 계열을 도입하여 우리나라에서 흰깃 육계의 현지 사육이 시작되었습니다. 2001년까지 국내 조류 육계는 국내 시장의 54% 이상을 차지했다. 이후 질병 예방, 통제 등의 문제로 인해 2004년에 지역 사육이 침체에 빠졌다. 1988년 국가계획위원회의 비준을 거쳐 천진시 우칭에 농업부 국가가금사육센터를 건립하고, 외국산 순수계통이나 합성계통을 도입하여 흰털 육계 품종을 독자적으로 육성한다. 센터 부지는 ​​2,000에이커에 달하며 자원 농장, 사육 농장, 증조 농장 등 44개의 닭장을 보유하고 있습니다. 설계 규모는 사육자를 8만8600명 키우고, 연간 428만개의 조부모란을 제공하는 것이다. 그러나 센터는 정상적으로 운영되지 않고 있으며 2008년 7월 이후 개편되었다. 2009년 국가육계산업기술체계에서는 흰깃 육계 사육협력단을 설립하여 우리나라 흰깃 육계 사육에 관한 전략적 연구를 수행하고 조직화하고 있다. 우리나라의 유능한 기업을 육성하여 흰깃 육계 사육을 실시합니다. 2014년에는 국가 육계 유전자 개선 계획(2014-2025)이 발표 및 시행되었으며, 이 계획에는 흰깃 육계 사육이 개발 목표에 명확히 포함되어 우리나라의 흰깃 육계 사육이 촉진되었습니다. 2019년 농림축산식품부는 흰깃 육계 사육 공동연구사업을 실시하고 흰깃 육계 사육 활성화에 나섰다.

　　II. 국내외 현대식 육계 사육의 발전

(I) 해외 개발

1950년대 후반 이후의 유전적 육종의 진보는 현대 닭고기 생산의 초석을 마련하였고, 계란 및 닭고기 생산의 전문화를 촉진시켰으며, 육계 생산은 독립적인 가금산업으로 자리매김하였습니다. 지난 80년 동안 북미와 서유럽 국가들은 닭의 성장률, 사료전환, 도체 구성 등을 고려하여 체계적인 유전자육종을 진행해 오늘날의 흰깃털 육계 품종을 형성하고 세계 시장을 빠르게 점유해 왔다. 현대 흰 깃털 육계의 모계는 White Cornish에서 유래하고 모계는 White Plymouth Rock에서 나오며 시스템 매칭을 통해 잡종 이점을 생성합니다. 현재 우리나라를 포함해 전 세계적으로 상업용 흰깃 육계 생산에 사용되는 품종에는 각각 Aviagen과 Cobb-Vantress에서 생산하는 AA+, ROSS, COBB, HUBBARD 등과 같은 몇 가지 품종이 포함됩니다. 흰 깃털 육계는 번식 핵심 그룹, 증조부모, 조부모, 부모 및 상업용 닭으로 구성된 피라미드 구조를 형성하는 성숙하고 완전한 번식 시스템을 가지고 있습니다. 핵심 그룹의 유전적 진행이 상업용 닭에 전달되려면 4~5년이 필요합니다(그림 5). 확장 후 한 핵심 그룹 암탉은 300만 마리 이상의 상업용 육계와 5,000톤 이상의 닭고기를 생산할 수 있습니다. 현재 세계에서는 매년 약 1,160만 세트의 흰 깃털을 가진 육계 조부모 종계, 약 6억 세트의 부모 종계, 약 800억 마리의 상업용 병아리를 생산하고 있습니다.

그림 5 육계 사육 시스템

닭 품질과 동물 복지에 대한 시장 수요를 충족시키기 위해 일부 유럽 국가에서는 우리나라의 노란 깃털 육계와 유사한 천천히 자라는 유색 깃털 육계 제품을 소량 출시했습니다. 현재 Aviagen이 소유하고 있는 Hubbard JA, Rowan Ranger, Sasso Label Rouge 등은 모두 느리게 자라는 닭고기 품종입니다. 또한, 유럽 국가들 역시 속성장 닭과 느리게 성장하는 닭의 단순교배를 통해 다양한 종류의 느린 성장 육계를 생산하고 있다. 라벨 루즈 치킨은 고기 품질을 위해 사육되며, 그 생산량은 프랑스 전체 닭고기 생산량의 약 15%를 차지합니다. 다른 유형의 느린 번식 닭과 함께 느린 번식 닭은 프랑스 전체 닭고기 생산량의 24%를 차지합니다. 네덜란드의 천천히 번식하는 닭은 육질과 동물복지를 중심으로 빠르게 발전하고 있으며, 그 생산량은 전체 닭고기 생산량의 40% 이상에 달합니다.

　　(II) 국내 개발

1. 노란깃털 육계

삼황치킨, 고급치킨으로도 알려진 황색깃털육계는 원래 노란 깃털과 노란 껍질, 노란 다리, 느린 성장 속도, 뛰어난 고기 맛을 지닌 닭을 가리킨다. 현재는 일반적으로 각 성, 시, 자치구의 "중국 축산 및 가금류 유전자원·가금류" 및 "가축 및 가금류 품종"에 등재된 토종 닭과 육계 사육 계통 및 품종(일치)을 지칭합니다. 계통)에는 이러한 토종닭의 혈액이 함유되어 있으며, 노란깃털을 가진 육계, 대마깃털, 검은깃털 등을 포함한다. 현재 우리나라 생산에 사용되는 노란깃털을 가진 육계 품종은 모두 자가교배 품종이며 그 수는 육계 품종의 비율은 모든 가축 및 가금류 품종 중에서 가장 크다. 지역의 다양한 자원의 장점을 제품의 장점으로 전환한 성공적인 사례입니다. 2020년까지 59종의 노란 깃털 육계 품종이 국가의 승인을 받을 예정이며, 이는 다양한 시장 수요를 충족시키기 위해 성장률과 시장 연령에 따라 빠르게 성장하는 속도, 중간 속도 및 느린 성장의 세 가지 범주로 더 분류될 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 전염병 예방에 대한 요구가 점점 더 엄격해짐에 따라 각지에서는 '실시간 금지' 정책을 제정했습니다. 또한 '인터넷+특급배송'이라는 새로운 비즈니스 모델로 도축제품 소비도 촉진됐다. 앞으로는 노란깃털 육계의 도축 및 등재가 일반적인 추세가 될 것이며 이에 따른 품종육종도 도살형 품종으로 발전할 것이다. 농림축산부의 선정·검증을 거쳐 2020년에는 전국 17개 육계핵심사육농장과 16개 개량품종 확대홍보 거점을 마련하게 된다.

2. 흰 깃털을 가진 육계

2014년 미국에서 조류인플루엔자가 발생하기 전에는 우리나라 흰깃털 육계 조부모 종계 수입의 95% 이상이 미국에서 왔습니다. 이후 전 세계적으로 조류인플루엔자 전염병이 확산되고 우리나라의 관세 수입정책이 조정됨에 따라 우리나라는 영국, 프랑스, ​​스페인, 폴란드, 뉴질랜드 등 여러 나라에서 잇달아 흰깃 육계 조부모 사육자를 도입해 왔다. . 우리나라는 연간 80만~120만 세트의 조부모 육종가를 수입하고, 연간 도입 금액은 약 4천만 달러에 이른다. 2019년 전국 조계 흰깃 육계 재고량은 139만 세트, 모계육 5143만 세트, 상업용 병아리 47억 마리를 생산했으며, 흰깃 육계 생산량은 연간 약 1500억 위안에 달했다. 우리나라의 대형 흰깃 육계사육회사로는 산동이성축산가금유한회사, 복건성농개발유한회사, 산둥민허축산유한회사 등이 있습니다.

3. 작은 흰색 깃털을 가진 육계

우리나라의 육계 생산에는 또 다른 유형의 품종, 즉 작은 흰색 깃털을 가진 육계가 있습니다. 전형적인 소형 흰깃 육계는 흰깃 육계 부계 수탉을 아버지로 하고, 수확량이 많은 갈색 껍질 산란계를 어미로 교배하여 생산된 육계이다. 상업 세대는 몸 전체에 흰색 깃털이 있고, 때로는 검은색 또는 빨간색 반점이 있고, 부리, 정강이, 발가락이 노란색이고 피부가 흰색입니다. 소형 흰깃 육계 상업용 병아리의 가격이 저렴하고 성장 속도와 육질이 빠르게 자라는 대형 노란 깃털 육계와 흰 깃털 육계 사이에 있어 조림닭과 같은 전통 닭고기 제품 가공에 적합합니다. 작은 흰색 깃털을 가진 육계 생산에 있어 두드러진 문제는 비표준 종자 생산입니다. 2018년에는 육계 WOD168 보완 시스템이 국립동물유전자원위원회의 승인을 받아 작은 흰 깃털 육계 종자 생산 표준화를 향한 첫 걸음을 내디뎠습니다.

　　3. 문제점과 격차

(I) 흰털 육계의 사육

국제 흰깃 육계의 선진수준에 비해 우리나라의 흰깃 육계 독자적인 사육시간이 짧고, 고성능 유전물질의 축적이 취약하며, 분자육종 등 신기술의 적용이 미흡하고, 종자매개질병 정화기술 및 검출제품 연구개발에 큰 격차가 있다. 세부사항은 다음과 같습니다:

1. 사육재료. 다국적 기업은 성장이 빠르고 육류 생산율이 높은 우수한 품종을 보유하고 있으며, 육계 및 산란계 사육업체의 합병 및 개편을 통해 재료와 유전자를 더욱 풍부하게 하여 새로운 품종의 육종을 보장합니다. 우리나라의 흰깃 육계 사육자원은 재배기반이 취약하고 우수한 사육재료의 수가 적다.

2. 번식 기술. 수백년의 사육 경험을 가진 국제 다국적 기업과 비교하면 우리나라의 흰깃 육계 사육은 늦게 시작되었고, 성장과 번식 특성의 균형 잡힌 육종 기술에 대한 연구와 적용은 국제 선진 수준에 크게 뒤쳐져 있습니다. 게놈 육종 등 신기술 적용 가능성은 높지 않다. 처리량이 많은 표현형 지능형 정밀 측정 기술이 부족하고 자동 데이터 수집 및 전송 적용률이 낮습니다.

3. 종자병 정화 기술. 국제 대규모 가금사육업체들은 조류백혈병, 풀로럼 등 종자병의 수직감염에 대해 효과적인 정화조치를 취하여 제품 경쟁력을 크게 향상시켰습니다. 조류백혈병 및 풀로럼의 정화는 우리나라 양계산업 발전을 저해하는 단점으로, 검출키트의 수입의존도가 높다.

(II) 노란깃털 육계 사육

우리나라의 노란깃털 육계 사육과 생산량은 세계 최고 수준이다. 그러나 규모가 고르지 않고, 전체적인 기술력이 취약하며, 선진 육종기술의 적용이 미흡하고, 육종시설 및 장비가 상대적으로 낙후된 육종업체가 많습니다. 번식 현상이 어느 정도 반복되고 특성이 뚜렷하고 성능이 우수하며 시장 점유율이 큰 핵심 품종이 거의 없습니다. 오랫동안 사육과 관련된 깃털 색깔, 체형, 외모 등 살아있는 가금류의 판매에 적응하는 것이 사육 목표였습니다. 새로운 상황에서는 중앙 집중식 도축 제품과 신선 시장 제품에 대한 시장 수요를 충족하는 것이 불가능합니다.

우리나라는 지역 닭품종 자원이 풍부하고, 장기적이고 복잡한 생태적, 사회경제적 조건 속에서 우수한 유전적 특성이 많이 형성되어 왔습니다. 그러나 오랫동안 생식질자원의 특성에 대한 심층적인 연구가 부족하고, 품종자원에 대한 조사 및 품종특성 평가가 미흡하며, 분석 및 평가를 위한 정보지원이 미흡한 실정이다. 또한, 다양한 자원에 대한 동적 모니터링 시스템 구축이 미흡하고, 적응성이 강하고, 생산량이 많고, 품질이 높은 유전자원의 특성에 대한 평가가 종합적이고 체계적이지 못하여 탐사 및 활용이 심각하게 부족한 실정이다. 지역 품종의 우수한 특성은 지역 유전자원의 보호, 개발 및 이용을 저해하고 중국 가금 산업의 생산 수준, 가금 제품의 시장 경쟁력 및 가금 산업의 지속 가능한 발전에 영향을 미칩니다.

　　IV. 14차 5개년 계획의 발전방향

(i) 국내 흰깃 육계종자 재배 촉진

우리는 도입과 번식을 자력갱생시키는 원칙을 견지하여야 합니다. 적절한 수입을 유지하고 도입과 육종을 병행하는 것은 우리나라 흰깃 육계 종자 산업의 건전한 발전에 도움이 될 것입니다. 그러나 품종접근성 측면에서는 국내 품종과 외국 품종이 동등하게 취급되어야 한다.

(ii) 노란 깃털 육계의 도체 품질 및 표준화된 규모 사육 수준을 향상시킵니다.

전국적으로 '생금지' 정책이 심도있게 추진됨에 따라 노란 깃털 육계의 도살 및 목록화는 돌이킬 수 없는 발전 추세로 자리 잡았습니다. 노란 깃털 육계 사육에서는 도체의 외관과 품질에 더 많은 주의를 기울여야 합니다. 흰 깃털 육계에 비해 노란색 깃털 육계는 지역적 수요 특성을 지나치게 강조하며 품종 및 유형이 다양하고 시장 점유율이 낮으며 기업 규모가 작은 등 눈에 띄는 문제를 안고 있습니다. 우리는 계속해서 표준화된 규모의 육종을 추진하고 핵심품종의 시장점유율을 높여 종자회사를 더욱 크고 튼튼하게 만들어야 합니다.

(III) 지능군, 표현형군 등 정밀육종기술의 연구개발 및 응용을 강화한다.

현재 우리나라의 육계 특성 결정은 여전히 ​​주로 수동 관찰과 수동 측정을 기반으로 합니다. 육계 사육을 위한 표현형 데이터의 양과 정확성에 대한 정확한 요구 사항을 고려할 때, 5G 전송 및 통신이 크게 개선되는 조건에서 육계 핵심 사육 농장에서 지능형 비파괴 판별 기술 및 장비의 개발 및 적용을 적극적으로 촉진할 필요가 있습니다. 빅데이터 분석 능력을 향상시키고, 육류 생산, 지질 감소, 사료 전환, 계란 생산 성능 등 표현형 빅데이터를 정확하게 얻는 능력을 향상시킵니다. Genome, Transcriptome, Metabolome 등 Multi-omics 방법을 유전자 편집 기술과 결합하여 근육 성장 및 발달, 지방 축적, 성 분화 및 발달, 신체 영양 대사, 외모 특성 형성 등의 유전적 메커니즘을 체계적으로 분석하고, 육계의 중요한 경제적 특성에 영향을 미치는 기능성 유전자 또는 분자 요소를 발굴하여 육계 품종 개량을 가속화하기 위한 분자 기술 적용에 대한 강력한 기본 보장을 제공합니다. 육계 사육에 전체 게놈 선택 기술 적용을 가속화합니다.

(IV) 닭 생식질 자원의 탐색과 혁신적 이용 강화

우리나라 토종 닭 품종의 유전적 특성을 종합적이고 체계적으로 평가하고, 번식력, 사료전환효율, 육질, 저항성 등 우수한 유전자원을 발굴하고, 현대 생명공학 방법을 활용하여 새로운 우수 닭 품종을 육성하는 것은 큰 의의가 있습니다. 육질, 향미특성, 저항성이 우수한 토종닭을 소재로 하여 시장 및 산업발전 수요에 부합하는 유전물질을 원료로 하여 자원우위를 시장우위로 전환하여 우리나라 닭유전자원의 보호, 개발 및 활용을 도모한다. , 우리나라 닭고기 품종 산업의 자주적인 발전을 촉진합니다.